La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine che si manifesta in persone geneticamente predisposte.
Il termine Celiachia deriva dal greco “Koiliakos” (coloro che soffrono negli intestini). La patologia era già nota nell’antichità ma solo nella metà del XX secolo si è studiata in maniera più approfondita scoprendo che, in soggetti sensibili, si manifesta con l’ingestione di proteine del grano danneggiando la mucosa intestinale.
Ai soggetti celiaci il glutine, anche solo in piccole dosi, può provocare danni e causare un’infiammazione cronica dell’intestino, appiattendo i villi intestinali che hanno il compito di assorbire le sostanze nutritive dei cibi.
